a cura della Dott.ssa Maria Crapis
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Cibo e ricette... per vegetariani e non solo...

Pasta con le Melanzane


Ingredienti per 4 persone


  • Pasta integrale                                    gr.160
  • Melanzane                                          Kg 1
  • Pomodori pelati o pomodorini                    gr.300
  • Cipolla, Aglio, Sedano, Basilico e Prezzemolo    q.b.                     
  • Olio                                                  Un cucchiaio
  • Sale                                                 q.b.

- Far imbiondire nell'olio a fuoco lento aglio e cipolla
- Aggiungere le melanzane tagliate a cubetti
- Versare i pomodori, erbe aromatiche e sale
- Coprire e cuocere a fuoco lento
- Cuocere la pasta al dente, scolarla e aggiungerla alle melanzane rimestando per alcuni minuti
- Servire e, se gradito, aggiungere pecorino o parmigiano grattugiato 


Crema di Piselli


Ingredienti per 4 persone


  • Piselli novelli                                         gr 600
  • Patate                                               2-3
  • Cipollotti                                             2
  • Yogurt naturale                                     2-3 cucchiai
  • Olio extravergine di oliva                           2 cucchiai
  • Foglioline di menta, ½ limone, qualche fetta di pane integrale biologico, e 1 cucchiaio di parmigiano se gradito

-Sgranare i piselli e cuocere in acqua insieme alle patate per 20-30 minuti. 

-Tenere da parte un mestolo di piselli interi e frullare il resto. 

-Rimettere tutto in pentola, compresi i piselli interi e aggiustare di sale. 

-Tagliare il pane, strofinare con il limone e tostarlo. 

-Unire alla crema lo yogurt, la menta fresca e l’olio. 

-Lasciare intiepidire e servire con i crostini.. E’ molto buona anche fredda.



Spinaci speziati con acciughe


Lessare gli spinaci e tagliarli grossolanamente. 

- Disporli in un tegame con un po' di olio extravergine di oliva e aggiungere una spruzzata di parmigiano, noce moscata, sale, pepe e acciughe tritate con  un po' di capperi. 

- Cuocere a fuoco basso per pochi minuti e servire 



Insalata Proteica Frutta e Yogurt


Ingredienti per 4 persone


  • Mele                                                     gr 250
  • Pere                                                     gr 250
  • Banane                                                   1-2
  • Yogurt naturale (o Yogurt di soia)                    gr 300
  • Mandorle                                                6-8
  • Pinoli                                                      1-2 cucchiai
  • Cannella, un po’ di succo d’arancia


-Tagliare a dadini mele e pere, tagliare a dischetti le banane, aggiungere i pinoli, le mandorle, il succo d’arancia e un pizzico di cannella. 

-Mescolare e poi versare lo yogurt, mescolare ancora e porre in frigorifero. 

-Servire fresco (lasciare in frigorifero almeno 1 ora).



Biscotti al miele - mostaccioli

Ingredienti 


  • Miele di castagno                                       gr 500
  • Farina                                                   gr 500


- Impastare a lungo fino a quando l'impasto diventi una malgama.

- Si lascia riposare per una notte l'impasto coperto.

- Stendere la pasta fino ad arrivare a circa mezzo centimetro di spessore

- Tagliare con formelle a piacere (sbizzarrirsi . . . )

- Far cuocere in forno a 180° utilizzando la carta da forno per 18 minuti esatti